摄取大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化学物质，其中包括防癌物质和十来种氧化还原物质，维生素C只不过是其中的一种。单纯摄取维生素C，会把贮存在人体铁蛋白中的无害的高价铁转化为具有催化作用的游离的低价铁，并生成自由基，而这些自由基还有可能促进心脏病、癌症的发生。所以即使工作再忙，也不要忽略了水果蔬菜的营养价值。